Le poivre blanc provient des mêmes baies que le poivre noir, mais seul le grain intérieur est moulu. Le poivre blanc est plus doux que le poivre noir et est particulièrement bon dans les sauces marocaines sucrées imprégnées d'oignons et de safran.
gr. n. m. - Baie du poivrier blanc (Piper longum) extraite de la graine mûre et au goût plus fin que le poivre noir.
Cuisine Epice obtenue à partir de baies du poivrier, arbre de la famille des Piperacées. Il est fabriqué à partir de la même graine que le poivre noir, mais on lui enlève sa surface noire en le laissant macérer 6 semaines dans de l'eau.